PASSITO DI GARGANEGA – EREMOTARSO

AZIENDA: TENUTA MAULE – Montebello

La zona di Gambellara è nota per la produzione di vini passiti pregiati, la cui produzione rappresenta una pratica antica e familiare. La tradizione vuole che durante la vendemmia si selezionino i migliori grappoli, perfettamente maturi e intatti. Questi grappoli vengono poi agganciati a lunghi cordini e a loro volta appesi (in dialetto “picái”) alle travi dei granai.

In questo spazio buio, fresco e ventilato riposano per tutto l’inverno, andando incontro ad un lento appassimento, che permette di concentrarne l’essenza.

A fine inverno gli acini appassiti vengono torchiati delicatamente (spesso con torchio manuale) per ottenere un nettare denso e dolcissimo, che poi viene vinificato.

ANNO DI PRODUZIONE: 2020

ZONA DI PRODUZIONE: Selva di Montebello – Terreno di origine vulcanica ricco di basalto

UVAGGIO: 100% Garganega

TIPOLOGIA: Vino bianco dolce passito

VENDEMMIA: Selezione manuale per appassimento a metà settembre

LAVORAZIONE: L’uva viene fatta appassire sui tradizionali picai e messa a riposo in fruttaio fino a primavera. Dopodiché viene torchiata e successivamente fatta fermentare a basse temperature (la fermentazione può durare anche più di 30 giorni).

AFFINAMENTO: 2 anni in barrique di primo e secondo passaggio

TITOLO ALCOLOMETRICO: 12%vol.

DESCRIZIONE:

Aspetto: Un ambrato affascinante dà vita al bicchiere, riflessi d’oro che catturano l’essenza del sole.

Naso: Intensamente avvolgente, con profumi di frutta secca, miele di castagno e albicocca disidratata. Un tocco esotico di mango e il calore dolce di marron glacé si intrecciano con note rilassanti di camomilla e spezie, suggellate da un finale di cioccolato amaro.

Bocca: Un abbraccio cremoso e persistente, in cui la sapidità piacevole accompagna un’acidità delicata. Un equilibrio sublime che completa il viaggio gustativo, regalando una nota finale indimenticabile.

ABBINAMENTO: Formaggio grana stagionato

SERVIZIO: Temperatura ideale: 12˚C