VALPOLICELLA SUPERIORE – Monte Zovo

TENUTA MONTE ZOVO – Verona

Annata disponibile: 2022

Vitigni: Corvina 70%, Corvinone 20%, Rondinella 10%

Dati di vigneto: Uve provenienti dagli appezzamenti più elevati della Tenuta di Tregnago, in Valpolicella Orientale, ad un’altitudine media di 550 metri. Tutti i vigneti sono allevati a Guyot. Il suolo è prevalentemente calcareo marnoso misto a terreno sedimentario. Le rese per ettaro variano mediamente tra i 60 ai 70 quintali.
Viticultura sostenibile: l’azienda è certificata per il rispetto della biodiversità in vigneto, secondo lo standard “Biodiversity Friend”.

Vinificazione e affinamento: Vino prodotto con il tipico metodo “Ripasso”. Le uve raccolte a Settembre vengono diraspate, pigiate e lasciate a macerare in vasche in acciaio. La fermentazione alcolica dura circa 15 giorni ed avviene ad una temperatura di 20-24°C. Successivamente il nuovo vino viene separato dalle bucce tramite pressatura soffice e conservato in serbatoi di acciaio fino al momento in cui verrà prodotto l’Amarone, con uve appassite. A questo punto avviene la fase del “Ripasso”: il vino prodotto a Settembre viene riversato sulle vinacce dell’Amarone, inizia così una seconda fermentazione che dura circa 15 giorni, che gli dona complessità e sentori tipici. Successivamente il vino viene lasciato a maturare per 24 mesi in tonneaux e tini di legno troncoconici.

Abbinamenti consigliati: Perfetto per accompagnare carni alla griglia. Si abbina in modo eccellente a primi piatti saporiti, a base di pasta con salsiccia o con funghi, oppure con tortelli ripieni di zucca. Si abbina a salumi e formaggi, mediamente stagionati.