ROSSO VERONESE CALIVERNO – Monte Zovo

TENUTA MONTEZOVO – Verona

Annata disponibile: 2021

Vitigni: Corvina e Corvinone70%, Rondinella 20%, Cabernet Sauvignon 5%, Croatina 5%

Dati di Vigneto:  Vigneto Calinverno, Tenuta di Caprino Veronese. Appezzamento unico di 12 ettari (300 metri slm) e coltivato a girapoggio. Il terreno è di natura morenica con scheletro ghiaioso. L’età media delle vigne è di circa 20 anni. Il sistema di allevamento è misto: Guyot (versante sud) con densità di impianto pari a 6.500 cp/ha; Pergola (versante nord) con densità pari a 3.300 cp/ha. Resa media di vigneto pari a 60 quintali ettaro.
Viticultura Biologica : i vigneti sono convertiti ad agricoltura biologica e certificati per il rispetto della biodiversità, secondo lo standard “Biodiversity Friend”.

Appassimento Naturale: Le uve vengono lasciate a surmaturare in pianta fino ai primi giorni di novembre. Trattandosi di un processo naturale, il metodo di produzione di questo vino dipende molto dagli eventi atmosferici e dall’andamento dell’annata.
Vendemmia: La raccolta è tardiva e, quando possibile, avviene nei primi giorni di novembre. Al momento della vendemmia le uve risultano appassite naturalmente grazie all’effetto del processo di surmaturazione. Gli acini sono in parte consumati e il loro numero tende a diminuire. Per questo motivo la selezione delle uve (in vendemmia) e la loro cernita (al momento del conferimento), rappresentano un altro momento cruciale del processo di produzione di questo vino. Questo procedimento porta ad un’ulteriore riduzione delle rese.
Vinificazione e affinamento: Le uve appassite naturalmente vengono diraspate e pigiate. Segue la fermentazione a temperatura controllata (20 – 24° C), che dura circa 25/30 giorni. A seguito della svinatura il vino viene fatto maturare in tonneaux per 24 mesi. Seguono poi 12 mesi di affinamento in bottiglia.

Note organolettiche: Rubino intenso e luminoso. Spinta aromatica su toni terrosi, sottobosco, funghi secchi e corteccia. Succo di frutti rossi e neri, distillato di susine, cenni mentolati, china. L’assaggio è gustoso e voluminoso, tannini ruvidi e freschezza agevolano il sorso. Lunga scia balsamica.
Abbinamenti consigliati: Si sposa con secondi di carne importanti. Con il barbecue, per il suo corredo speziato, con porchetta, costine, prosciutto glassato alla brace. Ottima affinità con i formaggi stagionati.
Temperatura di Servizio: 16° – 18° C.