PASSITO BIANCO VENETO OPHRYS – Monte Zovo

TENUTA MONTEZOVO – Verona

Area di produzione: Entroterra del Lago di Garda orientale
Vitigni: Miiller Thurgau 40% – Moscato 30% – Garganega 30%
Dati di Vigneto: Vigneti vocati nell’entroterra del Lago di Garda orientale, facenti parte della nostra Tenuta a Caprino Veronese. Si tratta di due diversi appezzamenti: il primo (uve Garganega e Moscato Giallo) è allevato a Pergola e si trova tra i 250 e i 300 metri sul livello del mare, su un terreno di tipo morenico; il secondo (Miiller Thurgau) allevato a Guyot si trova sul Monte Baldo a 800 metri sul livello del mare, su terreno di tipo roccioso calcareo con stratificazione sedimentaria. La resa media è di circa 90 quintali per ettaro.
Viticultura Biologica e sostenibile: i vigneti sono convertiti ad agricoltura biologica e certificati per il rispetto della biodiversità, secondo lo standard “Biodiversity Friend”.

Vendemmia: La vendemmia inizia a metà settembre. La vendemmia è manuale: l’uva viene raccolta in cassa, per mantenere la perfetta integrità dei grappoli.
Appassimento: Dopo la raccolta, le uve vengono portate in fruttaio per un periodo di appassimento che può durare tra i 100 e i 120 giorni. La perdita di peso in questa fase si aggira intorno al 40 – 45%.
Vinificazione e affinamento: Le uve appassite sono lasciate a macerare a freddo di circa 12/18 ore. Si prosegue quindi con la pressatura soffice delle uve e successiva fermentazione lenta in barrique di legno di ciliegio. Il vino viene lasciato a maturare in barrique, sui propri lieviti, per circa 6 mesi, con ripetuti batonnage fino all’imbottigliamento. Affina in bottiglia per ulteriori 6 mesi.

Note organolettiche: Giallo oro. Bouquet complesso, di frutta matura come melone, pesca a pasta gialla, e secca, come albicocche. Note floreali di sambuco e vaniglia. Etereo. Dal gusto dolce, rotondo, persistente ed armonico.
Abbinamenti consigliati: Vino dolce perfetto con formaggi erborinati e dal gusto spiccato. Da abbinare anche con pasticceria secca, meringhe e biscotti.